 |
|
|
 |
|
|
|
 ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการRelationship between sensory and chemical properties of Assam green teas under different pan-firing and rolling time conditionsผู้แต่ง: Tongsai, S.,  Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor , Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor , Tepsongkroh, B., Dr.Sumitra Boonbumrung , Prinyawiwatkul, W., วารสาร: 
|
|
 ที่มา:Food Quality and Preferenceหัวเรื่อง:Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approach |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Protein Content and Extrusion Process on Sensory and Physical Properties of Extruded High-Protein, Glutinous Rice-Based Snack) ผู้เขียน:สุภัทร์ ไชยกุล, ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, ดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Ray Winger สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractDevelopment of high-protein glutinous rice-based snacks containing glutinous rice flour, soybean meal and vital wheat gluten was produced using a twin-screw extrusion process. A factorial design was employed to investigate the influence of feed protein content (20 and 30%), feed moisture (20%, 25%, and 30%) and barrel temperature (150 and 180?C) on the sensory and physical properties of extrudates. Descriptive analysis results showed that increasing of protein content significantly increased hardness, noise, and crispness intensity but less sticky mouth feel coating. Increasing feed moisture content resulted in increased final extrudate hardness, noise, crispness and brittleness but reduced sticky mouth coating and colour. Extrusion under high barrel temperature (180?C) reduced intensity of all sensory attributes except colour. For the colour parameters, the increasing of protein content or barrel temperature, or decreasing of feed moisture resulted in decreasing of L*, while a* and b* values were increased. The increase in protein and moisture content and decrease in barrel temperature resulting in increased breaking strength index. |
ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:ลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นของข้าวผัด |
|
|
|
|
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Preference Mapping of Thai Consumers for Commercial Green Tea with Roasted Brown Rice) ผู้เขียน:วราภรณ์ วิทยาภรณ์, ดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์ , นายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์, ดร.หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe objectives of this study were to investigate: 1) sensory characteristics; 2) consumer acceptability of commercial green tea with roasted brown rice (genmaicha) available in Bangkok, Thailand; and 3) relationships between sensory attributes and consumer acceptance using preference mapping. The seven tea samples used in this study consisted of three brands of dried leaf tea (D) and four brands of infusion tea (I). The sensory descriptive analysis was conducted by eight trained panelists from the Kasetsart University Sensory and Consumer Research Unit (KUSCR). The panel identified 18 sensory attributes. The aroma and flavor intensities of green and seaweed attributes tended to be lower for infusion tea compared to dried leaf tea samples. However, the intensity of dry aroma tended to be higher for infusion tea than for the dried leaf tea samples. The results from principal component analysis (PCA) of descriptive data demonstrated that two principal components (PCs) could explain 87.31% of the variation. The samples were classified into three groups: 1) three brands of dry leaf tea; 2) three brands of infusion tea; and 3) one brand of infusion tea (I-B) with the latter containing stronger roast characteristics than the others. For the acceptability test, tea samples were also evaluated by 200 target consumers. The results of preference mapping identified attributes into 2 PCs, with PC1 being the aroma and flavor of green tea that could describe 66.80% of the variation and PC2 was the taste and aftertaste of tea that explained 17.10% of the variation. The higher tea and dry aromas, but the less intense roast aftertaste were the attributes that may drive consumers’ liking of green tea with roasted brown rice. |
ที่มา:ทุนส่วนตัวหัวเรื่อง:การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของมะม่วงสุกหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อแปรรูปเป็นมะม่วงพิวเร่ หัวหน้าโครงการ:ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ |
|
|